如何做出味道鲜美的狗肉、羊肉火锅？

如何做出味道鲜美又不会使人上火的、没有膻味的狗肉、羊肉火锅？

狗肉火锅（白色）：
    味汤的制作比较简单，不锈钢锅里放入清水、树椒、葱段、姜段、蒜瓣，再放入洗净的狗肉，慢火煮至狗肉软烂、汤味浓郁即可，此时取出狗肉原汤调好口味就可上菜。特点：原汁原味，汤鲜味美。

狗肉火锅（红色）：
原料：狗肉原汤2.5千克，鸡油180克，郫县豆瓣酱160克，豆豉、冰糖各38克，老姜片60克，葱段50克，大蒜瓣130克，麻椒30克，干红辣椒、花椒各30克，精盐12克，料酒12克，香油130克，色拉油40克，鸡粉6克，味精15克，七香粉8克，糍粑辣椒130克。
制作：将色拉油、鸡油、香油烧至七成热，放入麻椒、葱段、姜片、蒜瓣小火炸香捞出，放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火慢慢炒至色泽呈红色时，加入豆豉、狗肉原汤、料酒、冰糖、干红辣椒、花椒煮10分钟，再加盐、鸡粉、味精，小火熬化烧开，加入七香粉烧约10分钟至香气四溢即可。
特点：麻辣鲜香，辣而不燥。
注：七香粉制法：茴香20克，胡椒粉20克，孜然16克，白芷19克，紫苏22克，砂仁13克，八角22克，放在一起磨成粉状即可。
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原料：烫皮狗肉1千克、烟薰竹笋500克，香料（山柰5克、八角5克、丁香3克、陈皮8克），干辣椒节100克，花椒20克，姜米25克，郫县豆瓣酱25克，料酒30克，色拉油250克，豆瓣老油100克，香菜25克，胡椒粉8克，白糖5克，盐6克，味精8克，香油15克，鲜汤1千克。
制作：1、烫皮狗肉洗净，去掉大骨，砍成3厘米见方的块。烟薰竹笋热水泡胀，入锅中氽10分钟，改刀成4厘米长的段备用。2、净锅置中火上，放色拉油烧至五成热时下狗肉煸炒2分钟，入豆瓣老油，加香料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，炒至油呈红色时烹入料酒，加鲜汤烧开，下胡椒粉、白糖、盐调好口味，入高压锅中压二十分钟出锅，倒入炒锅中，加笋子同烧五分钟，下味精、香油，倒入火锅盆中，撒上香菜，即可上桌，食完狗肉后可点火再烫食各种素菜。
特点：香味浓郁，笋子嫩脆，麻辣烫鲜。


操作要领：1、狗肉不能汆水或者过油，要直接入锅煸炒，这样口感才嫩，不发柴。2、狗肉火锅要重用祛腥味的调料，所以姜葱蒜的用量要略大，陈皮用量不宜太多，多了会发苦。3、食用时可根据客人需要配制油碟。用青椒剁细，加香菜、盐、味精调匀，加少许原汤即成。4、狗肉的配料还可用白萝卜或者胡萝卜。

狗肉火锅（白色）：
    味汤的制作比较简单，不锈钢锅里放入清水、树椒、葱段、姜段、蒜瓣，再放入洗净的狗肉，慢火煮至狗肉软烂、汤味浓郁即可，此时取出狗肉原汤调好口味就可上菜。特点：原汁原味，汤鲜味美。

狗肉火锅（红色）：
原料：狗肉原汤2.5千克，鸡油180克，郫县豆瓣酱160克，豆豉、冰糖各38克，老姜片60克，葱段50克，大蒜瓣130克，麻椒30克，干红辣椒、花椒各30克，精盐12克，料酒12克，香油130克，色拉油40克，鸡粉6克，味精15克，七香粉8克，糍粑辣椒130克。
制作：将色拉油、鸡油、香油烧至七成热，放入麻椒、葱段、姜片、蒜瓣小火炸香捞出，放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，小火慢慢炒至色泽呈红色时，加入豆豉、狗肉原汤、料酒、冰糖、干红辣椒、花椒煮10分钟，再加盐、鸡粉、味精，小火熬化烧开，加入七香粉烧约10分钟至香气四溢即可。
特点：麻辣鲜香，辣而不燥。
注：七香粉制法：茴香20克，胡椒粉20克，孜然16克，白芷19克，紫苏22克，砂仁13克，八角22克，放在一起磨成粉状即可。


原料：烫皮狗肉1千克、烟薰竹笋500克，香料（山柰5克、八角5克、丁香3克、陈皮8克），干辣椒节100克，花椒20克，姜米25克，郫县豆瓣酱25克，料酒30克，色拉油250克，豆瓣老油100克，香菜25克，胡椒粉8克，白糖5克，盐6克，味精8克，香油15克，鲜汤1千克。
制作：1、烫皮狗肉洗净，去掉大骨，砍成3厘米见方的块。烟薰竹笋热水泡胀，入锅中氽10分钟，改刀成4厘米长的段备用。2、净锅置中火上，放色拉油烧至五成热时下狗肉煸炒2分钟，入豆瓣老油，加香料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，炒至油呈红色时烹入料酒，加鲜汤烧开，下胡椒粉、白糖、盐调好口味，入高压锅中压二十分钟出锅，倒入炒锅中，加笋子同烧五分钟，下味精、香油，倒入火锅盆中，撒上香菜，即可上桌，食完狗肉后可点火再烫食各种素菜。
特点：香味浓郁，笋子嫩脆，麻辣烫鲜。


操作要领：1、狗肉不能汆水或者过油，要直接入锅煸炒，这样口感才嫩，不发柴。2、狗肉火锅要重用祛腥味的调料，所以姜葱蒜的用量要略大，陈皮用量不宜太多，多了会发苦。3、食用时可根据客人需要配制油碟。用青椒剁细，加香菜、盐、味精调匀，加少许原汤即成。4、狗肉的配料还可用白萝卜或者胡萝卜。

主料：当归30克,羊肉1500克。

调料：精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。

羊肉火锅的特色：

羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。

教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

3# 晴晴


谢谢你

谢谢你，我曾经吃到过一种狗肉火锅、羊肉火锅是用二十几种中药做底料的，觉得味道不错，而且即使夏天吃都不上火，不知版主你知不知道，能否介绍一下？

做狗肉必须用香菜，才没有骚味。